บะหมี่แป้งถั่วเหลือง

  บะหมี่แป้งถั่วเหลือง 

 <Blending ratio(%) of Soybean flour and Wheat flour>

1. Soybean flour 90% : Wheat flour 10%
2. Soybean flour 80% : Wheat flour 20%
3. Soybean flour 70% : Wheat flour 30%

 

 

What is a black soybean ?

 

 

การแปรรูปด้านการ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร (Food Science and Technology) สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร (Food Engineering) มหาวิทยาลัยแม่โจ้ หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร บัณฑิตมีความรู้ความสามารถ และทักษะเชี่ยวชาญในวิชาชีพทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วิทยาลัยนานาชาติ ม.มหิดล มหาวิทยาลัยมหิดล มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี มหาวิทยาลัยนเรศวร มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม มหาวิทยาลัยรามคำแหง มหาวิทยาลัยพะเยา โรงเรียนเบญจมราชานุสรณ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี บะหมี่สด เป็นบะหมี่ที่ผ่านขั้นตอนผสม รีดเป็นแผ่นบาง และทำเส้นแล้ว แต่ไม่ได้ผ่านการทำให้สุกและตากแห้ง มีส่วนประกอบ คือ แป้งสาลี น้ำ สารละลายด่าง ไข่ เกลือ สีผสมอาหาร มีความเข้มข้นของโดยประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ พักโดยไว้ 20 นาที แล้ว รีดเป็นแผ่นบางประมาณ 1.5-2.0 มิลลิเมตร ตัดเป็นเส้นตามต้องการ บะหมี่ประเภทนี้ต้องบริโภคภายใน 1-2 วัน บะหมี่สุก เป็นบะหมี่ผ่านการลวกให้สุกโดยเฉพาะผิวนอกเพื่อทำลายจุลินทรีย์ เหลือตรงกลางเป็นไส้ดิบ จะต้องลวกหรือต้มเมื่อต้องการบริโภคเพื่อให้สุกทั้งเส้น บะหมี่สดแห้ง เป็นบะหมี่ที่ผ่านขั้นตอนทำให้แห้ง โดยการนำบะหมี่สดมาตากแดดอย่างช้า ๆ หรือเข้าตู้อบควบคุมอุณหภูมิ พยายามรักษาเส้นไว้ให้ตรง บะหมี่ชนิดนี้แตกหักง่าย และเปราะต้องเก็บใส่ภาชนะที่ แข็งแรง สามารถเก็บได้นานกว่า มีความชื้นประมาณ 8-10 เปอร์เซ็นต์ เวลาบริโภคจะต้องนำมาแช่น้ำก่อนและต้มเพื่อให้คืนตัว บะหมี่แห้งกึ่งสำเร็จรูป ทำจากบะหมี่สด โดยนำมานึ่งให้สุก หรืออบไอน้ำให้สุกก่อนนำไปตากหรือ อบแห้งมีความชื้นประมาณ 10-13 เปอร์เซ็นต์ บะหมี่ชนิดนี้มีความเหนียวกว่าบะหมี่สดแห้ง เนื่องจากโปรตีนได้เปลี่ยนรูปไป และอยู่ในรูปที่เหนียวกว่าเดิม เก็บได้นาน เวลาบริโภคจะต้องใช้เวลาในการต้มพอสมควรเพื่อให้เส้นคืนตัว บะหมี่ทอดกึ่งสำเร็จรูป ทำจากบะหมี่สด แล้วนำมาอบไอน้ำแล้วจับเป็นก้อน ทำให้แห้งโดยการทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิเหมาะสม 150 ํ - 160 ํ ซ. ทอดประมาณ 1-2 นาที การอบแป้งในเวลานานเสียเวลามากกว่า ลักษณะที่ดีของบะหมี่ชนิดนี้คือ คืนตัวได้เร็วเมื่อผสมน้ำร้อน ทั้งนี้เพราะเส้นบะหมี่มีรูพรุนอยู่ทั่วไป มีความชื้นอยู่เพียง 3-5% บะหมี่ชนิดนี้เป็นที่นิยมกันแพร่หลาย เนื่องจากสะดวกและรวดเร็ว แต่เก็บไว้ ได้ไม่นาน เนื่องจากมีน้ำมันติดอยู่ เมื่อสัมผัสกับอากาศจึงเกิดการเหม็นหืน ราเม็ง โชยุราเม็ง (ราเม็งซีอิ๊ว) มิโซะราเม็ง พลายราเม็ง บันชูราเม็ง ทะกะยะมะราเม็ง โอโนะมิจิราเม็ง จุ้ยราเม็ง ปาล์มราเม็ง ชาชูราเม็ง  บะหมี่แป้งถั่วเหลือง ก๋วยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้ง
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวน้ำ เกาเหลา น้ำยา ผัดซีอิ๊ว
ร้านก๋วยเตี๋ยว เส้น วุ้นเส้น เส้นหมี่ผัด หมี่กรอบ หมี่
Mì sợi ခေါက်ဆ 국수 Hủ tiếu Phở ຖົ່ວເຫຼືອງ ອາຫານລາວ đậu tương អាហារខ្មែរ Công ty thực phẩm บะหมี่ มิโซะราเม็ง พลายราเม็ง บันชูราเม็ง ทะกะยะมะราเม็ง บะหมี่ โอโนะมิจิราเม็ง จุ้ยราเม็ง ปาล์มราเม็ง ชาชูราเม็ง